天正宮の御献立【レシピ編】99
게그라탕～カニグラタン

天正宮の御献立【レシピ編】99

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第99回 게그라탕～カニグラタン

【材料】

◯ワタリガニ　2杯
◯玉ネギ　1／2個
◯マッシュルーム　2個
◯バター　大さじ1
◯白ワイン　1／2カップ
◯生クリーム　1／2カップ
◯卵黄　1個
◯粉チーズ
◯生クリーム　少々
◯レモン汁　少々
◯塩
◯コショウ　少々

ホワイトソース
■牛乳　250cc
■バター　20g
■小麦粉　20g
■ローリエ　1枚

【作り方】

①鍋にバターを溶かして小麦粉を入れ、焦がさないように注意しながら小麦粉が水っぽくなるまで炒める。小麦粉が水っぽくなれば牛乳を注いで、泡立て器で煮立つまでかき混ぜる。煮立てば、ローリエの葉を入れて、弱火で10分ほどかき混ぜながら煮る。煮えたら裏ごしして、不純物を取り除けばホワイトソースが出来上がる。

②ワタリガニを茹でて、身を取り出し、殻をきれいに洗っておく。

③玉ネギとマッシュルームをみじん切りにして、鍋にバター大さじ1を入れて炒める。

④③に白ワインを入れて、スープが1／3くらいになるまで煮込む。

⑤④に生クリームを入れて、半分ほどになるまで煮込む。ホワイトソースとワタリガニの身を入れて、塩、コショウで味を整える。火を消して、レモン汁、卵黄に生クリームを混ぜたものを入れてよくかき混ぜる。

⑥ワタリガニの殻に⑤を詰めて、その上に粉チーズをふり、200度のオーブンで10分ほどこんがりと色がつくまで焼き、出来上がったらワタリガニを皿に移す。

【CHECK POINT】

　ホワイトソースをだまりのないようになめらかに作り、ワインをよく煮詰めてからアルコール分を飛ばすこと。