天正宮の御献立【レシピ編】98
열무물김치～ヨルムの水キムチ

天正宮の御献立【レシピ編】98

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第98回 열무물김치～ヨルムの水キムチ

【材料】

◯ヨルム大根（早生の大根） 1束
◯セリ　50g
◯塩　大さじ4
◯もち米糊　1カップ
◯青・赤トウガラシ　各4本
◯青ネギ　6本
◯ショウガ　20g
◯ニンニク　2かけ
◯ミネラル水　10カップ
◯ニンジン　1本
◯大根　1本
◯梨　1個
◯栗　10個
◯キュウリ　2本
◯魚醤（イワシの塩辛の汁） 少量
◯粉トウガラシ　大さじ1

【作り方】

①鍋にもち米粉と水を1：4の割合で入れて火にかけ、糊を作って冷ましておく。

②ヨルム大根、セリ、青ネギをきれいに洗っておく。

③大根、ニンジン、キュウリ、青・赤トウガラシを洗い、ショウガ、ニンニク、栗は皮をむいておく。

④ヨルム大根は4cmほどの長さに切り、薄い塩水で軽く洗って、容器に入れる。

⑤青ネギとセリは半分に切って、糸で縛って容器に入れる。

⑥栗は薄く切り、ニンニクとショウガは絞り汁を、トウガラシは丸く切って容器に入れる。

⑦大根とニンジンは花模様に切って、キュウリは半分に切って最後に入れる。

⑧粉トウガラシを綿布に包んできれいな水に入れて、トウガラシ水を作る。

⑨⑧に大根の汁と梨の汁を入れて、塩と魚醤（イワシの塩辛の汁）で味付けをし、④～⑦を入れた容器に注ぐ。

【CHECK POINT】

　甘めが好みの人は、果糖（砂糖）を少し入れるとよい。