天正宮の御献立【レシピ編】73
배추김치～白菜キムチ

天正宮の御献立【レシピ編】73

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第73回 배추김치～白菜キムチ

【材料】

◯白菜　2株
◯粗塩　4カップ
◯塩　1／2カップ
◯大根　2本
◯梨　1個
◯からし菜　1／2束
◯セリ　1束
◯青ネギ　1／2束
◯ニラ　1／2束
◯玉ネギ　1個
◯アミの塩辛　1カップ
◯チョンガク（真布海苔、なければ入れなくてもよい） 1／2カップ
◯生牡蠣　1カップ
◯生エビ　2カップ
◯栗　1／2カップ
◯おろしニンニク　1／2カップ
◯おろしショウガ　1／8カップ
◯粉トウガラシ　10カップ
◯魚醤（イワシの塩辛の汁） 2カップ
◯もち米粉　1カップ
◯ゴマ　少々

【作り方】

①鍋にもち米粉と水を1：4の割合で入れて火にかけ、糊を作って冷ましておく。

②白菜は新鮮で幹があまり厚くないものを選び、外葉は取って半分に切る。

③切った白菜は塩水に浸した後、幹の部分の間に塩をふって、5時間ほど漬ける。

④漬けた白菜は3～4回すすぎ、ザルに上げて水気を切る。

⑤大根1本、梨、玉ネギを千切りにして、栗は平たく切る。

⑥セリ、青ネギ、からし菜、ニラはよく洗ってから約3cmの長さに切り、チョンガクも塩水できれいに洗い、同じ大きさに切る。

⑦生エビとアミの塩辛は細かくきざんでおく。

⑧キムチの具は大根の千切りに粉トウガラシをよく混ぜ合わせ、全体が赤く染まったら、きざんだアミの塩辛、生エビ、魚醤（イワシの塩辛の汁）、セリ、青ネギ、からし菜、栗、玉ネギ、ショウガ、ニンニク、梨、牡蠣、チョンガク、ニラ、もち米粥、ゴマを入れて混ぜ合わせる。味が薄ければ塩を加えて味を整える。

⑨大根1本は約3cmの厚さに切り、塩を少量ふりかけてしばらく置いてから、キムチの具と混ぜ合わせる。

⑩白菜を一枚一枚めくりながら、⑧の具をまんべんなくはさんだ後、葉でキムチをしっかり包むようにする。

⑪キムチを漬ける容器に⑩と⑨を重ねながら入れる。

【CHECK POINT】

　白菜キムチの間に挟んだ大根が熟成して味がよくなる。