天正宮の御献立【レシピ編】61
우거지갈치조림～太刀魚と大根葉の煮付

天正宮の御献立【レシピ編】61

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第61回 우거지갈치조림～太刀魚と大根葉の煮付

 

【材料】

◯太刀魚　1匹
◯大根葉　300g
◯大根　1／4個
◯煮干出し汁　2.5カップ
◯赤・青トウガラシ　各3本
◯ネギ　1本
◯玉ネギ　1／2個
◯おろしニンニク　大さじ2

合わせ調味料
■粉トウガラシ　大さじ2
■コチュジャン　大さじ1
■おろしニンニク　大さじ2
■玉ネギ　1／2個
■醤油（しょうゆ） 大さじ4
■みりん　大さじ2
■清酒　大さじ1
■ゴマ油　大さじ1/2

【作り方】

①太刀魚はうろこをそぎ取り、8cmほどのぶつ切りにして、内臓を取り出してきれいに洗っておく。

②大根は1cmほどの厚さに切る。大根葉は茹でてから皮をむき、10時間ほど水に浸けてから水気をしっかり絞る。

③ネギとトウガラシは斜め切りにし、玉ネギは薄切りにして、醤油に合わせ調味料を混ぜて太刀魚と大根の上にかけ、煮干出し汁を十分に注いでから、味が染みるまでじっくりと煮込む。

【CHECK POINT】

　太刀魚の銀白色のウロコは生臭く油があるので消化が悪く、栄養価もないので取り除いておく。