天正宮の御献立【レシピ編】75
일본식달걀찜（자왕무시）～茶碗蒸し

天正宮の御献立【レシピ編】75

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第75回 일본식달걀찜（자왕무시）～茶碗蒸し

【材料】

◯卵　3個
◯かつお節出し汁　500cc
◯塩　小さじ1
◯醤油（しょうゆ） 小さじ1
◯みりん　小さじ2
◯たけのこ　50g
◯松茸としめじ　40g
◯エビ（小振りのもの） 16匹
◯鱈の子（生） 2つ
◯鶏肉　60g
◯銀杏　12個
◯セリ　適量

【作り方】

①卵に出し汁、醤油、みりんを入れ、よく混ぜてから布巾などでこして卵汁を作る。

②松茸は洗ってから手で裂き、しめじは洗ってから薄切りにしておく。

③たけのこは茹でてから薄切りにしておく。

④鍋に下ごしらえした松茸、タケノコ、鱈の子を入れ、材料が浸るくらいまで出し汁を注ぎ、塩で味をつけて5分くらい煮て、取り出しておく。

⑤エビは殻をはいで頭と背わたを取り、鶏肉は2～3cm大に切り、少量の醤油と清酒を振っておく。

⑥銀杏はフライパンで炒って皮をむく。

⑦④～⑥の材料を器に盛りつけて、卵汁を注いでふたし、蒸し器に入れて中火で15分くらい蒸す。

⑧蒸し上がったら最後に細かく切ったセリを上にのせる。

【CHECK POINT】

　卵汁はよく混ぜてから一度こすとなめらかに仕上がる。

　中に入れる具は好みによって他の材料を使用してもよい。