天正宮の御献立【レシピ編】58
생선데리야끼～魚の照り焼

天正宮の御献立【レシピ編】58

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第58回 생선데리야끼～魚の照り焼

【材料】

◯切り身（鯛、鮭、さわら、マナガツオ、ブリなど） 80g

下味
■みりん　1／2カップ
■清酒　1／2カップ
■醤油（しょうゆ） 1／2カップ
■レモンスライス　2～4枚

たれ
◆清酒　100cc
◆みりん　250cc
◆醤油　150cc
◆たまり醤油　50cc
◆白身魚の骨　1／2尾分

【作り方】

①たれは、鍋に清酒とみりんを入れて火にかけ、煮立ったところで火をつけてアルコールを飛ばし、焼いた白身魚の骨と醤油とたまり醤油を入れて少し煮詰め、布巾などでこしておく。

②切り身にした魚の両面に軽く塩を振って30分くらい置いておき、その後水で軽く洗って水気をふき取る。

③下味用の材料を混ぜ、②の切り身を30分くらい浸けておく。

④下味をつけた切り身を一度軽く焼いた後、2～3回たれを塗りながら焼く。

⑤こんがりと焼き上がったら皿に取り、たれをもう一度塗る。

【CHECK POINT】

　たれを塗って焼く時、焦げやすいので火加減に注意する。

　下味をつける時、切り身の厚さによって時間を調節する。