天正宮の御献立【レシピ編】78
팔보채～八宝菜

天正宮の御献立【レシピ編】78

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第78回 팔보채～八宝菜

【材料】

◯アワビ　1個
◯もどしたなまこ　2個
◯ツブ貝　4個
◯おろし大根　大さじ3
◯エビ（車エビ） 8尾
◯モンゴウイカ　120g（下味：ショウガ汁、塩、酒、コショウ、卵の白身、片栗粉、サラダ油）
◯鶏もも肉　1枚（下味：醤油〈しょうゆ〉、砂糖、塩、コショウ、清酒、オイスターソース、ショウガ汁、卵、片栗粉、サラダ油）
◯松茸（中） 1個
◯チンゲンサイ　1束
◯ニンジン　60g
◯たけのこ　60g
◯ウズラの卵　8個
◯サラダ油
◯長ネギ
◯ショウガ
◯鶏スープ　500cc
◯塩
◯コショウ　少々
◯砂糖　小さじ1
◯醤油　小さじ1
◯オイスターソース　大さじ1
◯清酒　大さじ2
◯ネギ油（またはゴマ油） 大さじ2
◯水溶き片栗粉　大さじ5～6

【作り方】

①アワビはきれいに洗い、おろした大根を上にのせて、蒸し鍋で2時間くらい蒸す。蒸したアワビは殻と内臓を取り除いて薄切りにしておく。

②ツブ貝は水から煮て、沸騰し始めたら火を消して、冷めてから殻と内臓を取り除き、薄く切っておく。

③エビは殻をはがし、背わたを取って下味をつけておく。

④モンゴウイカは皮と足を取り除き、胴体に切り込みを入れてから、一口大に切って、下味をつけておく。

⑤鶏もも肉は一口大に切ってから、下味をつけておく。

⑥たけのことニンジンは一口大の大きさに切って茹でる。チンゲンサイは茹でて手でさいておく。

⑦ウズラの卵を茹でて、殻をむいておく。松茸ともどしたなまこも一口大の片に切っておく。

⑧フライパンにサラダ油をひいて長ネギの葉とショウガを入れ、ネギが褐色になるまで煮ながらネギ油を作る。

⑨エビ、モンゴウイカ、鶏の足は180度の油で軽く揚げる。

⑩フライパンにサラダ油をひいて、切った長ネギとショウガの薄切り、オイスターソースを入れて炒め、香りが出てくれば、野菜とウズラの卵、清酒、醤油、鶏スープを入れて煮る。沸騰したら、塩、コショウ、砂糖で味を整える。

⑪⑩にアワビとなまこ、ツブ貝と揚げたエビ、モンゴウイカ、鶏のもも肉を加えて弱火で煮る。十分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ネギ油（ゴマ油）を入れて仕上げ、大皿に移す。

【CHECK POINT】

　八宝菜は新鮮な海鮮物と材料が味の決め手となる。