天正宮の御献立【レシピ編】46
무곰（무청갈비조림）～大根葉と豚カルビの煮物

天正宮の御献立【レシピ編】46

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第46回 무곰（무청갈비조림）～大根葉と豚カルビの煮物

【材料】

◯干した大根の葉と茎　50g
◯豚カルビ　600g
◯赤トウガラシ（生） 2本
◯玉ネギ　1／2個
◯醤油（しょうゆ） 大さじ2.5
◯清酒　大さじ2
◯ニンニク　5～6かけ
◯出し汁
◯長ネギ
◯コショウ
◯エゴマ油　少々

【作り方】

①干した大根の葉と茎を茹でて1日ほど漬けてから、太いものは皮をはがし、茎を選んで約5cmの大きさに切る。

②豚カルビは5cmほどに切って、水に浸けて血を抜き、エゴマ油を少し入れて軽く炒め、水で洗っておく。

③下ごしらえしておいた①の材料と豚カルビにゴマ油、醤油、清酒を加え、和えてから鍋に入れる。大根の葉と茎と豚カルビが浸るくらいまで出し汁を入れ、大き目に切ったトウガラシ、玉ネギ、ニンニク、長ネギを入れて、中まで味が染み込んで充分にやわらかくなるまで煮込む。

【CHECK POINT】

　大根の葉と茎にはビタミンAとカルシウムが豊富で、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2も含まれ、栄養価が高い。