天正宮の御献立 2
カボチャ粥

第2回 カボチャ粥

アドバイザー：萩野学（掲載当時、真の父母様のお食事を担当）

　『祝福家庭』で連載した「天正宮の御献立」を毎週火曜日配信（予定）でお届けします。
　真の父母様が好まれた食事を、各家庭でも味わってみてください。
　本シリーズでご紹介する料理は、2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』に掲載されているものです。本書には、真の父母様が好まれた、韓国、中国、日本、西洋の代表的な料理の調理法が、写真と共に収録されています。（一部、編集部が加筆・修正）

カボチャ粥

萩野学さんからのアドバイス！

　『天正宮の御献立』という本の題名ですが、「天正宮」とは、清平（チョンピョン）の地に建てている本殿聖地に対して、真のお父様がつけられた名前です。本の企画の時点から題名について、私も制作スタッフの1人としていろいろと悩みましたが、お父様が本殿聖地を「天正宮」と名づけられてからは、この名前で落ち着きました。

　この7月（2003年）、真の父母様は、約3か月ぶりに韓国にお戻りになりました。午後1時に到着されて、すぐに報告を聞かれた後、御言を6時まで語られました。真のお父様は、ますますお元気なごようすでした。

　さて、今回は「カボチャ粥」ですが、韓国では産後や病後の回復の時などに、この「カボチャ粥」をよく食べます。カボチャは、ビタミンA、B、Cを含み、肥満と糖尿病によく、病後の気力快復に効果があります。

　普通、韓国ではヤㇰホバㇰといわれる、一抱えするほどの大きな、だいだい色のカボチャで粥を作りますが、漢南洞（ハンナㇺドン）公館では真の父母様が好まれるので、タンホバㇰという、日本でいうクリカボチャ（エビスカボチャ）をよく使います。ヤㇰホバㇰで作ると、あっさりと色も薄く仕上がりますが、タンホバㇰで作ると、甘味も強く、濃厚に仕上がるのです。

　粥のほかにも、タンホバㇰを切ってホイルを被せ、オーブンで焼いて、お出しすると、ご父母様は皮ごと召し上がられます。

　最後の味付けには、塩と、カボチャ粥の甘味を見てから蜂蜜（はちみつ）か果糖を少量入れて調整します。普通は、砂糖や三温糖などを入れますが、ご父母様がお召し上がりになるものには、お体のことを考え、砂糖は使わないようにしています。もちろん、カボチャに十分甘味があり、おいしければ、入れる必要はありません。

　「カボチャ粥」は、ご父母様の食卓には、朝食にお出しすることが多いです。朝の食卓には、ふだんは、スープとパン、そして、簡単な洋風のおかず三、四品を盛り合わせてお出ししますが、そのときに「カボチャ粥」をスープ代わりにお出しします。

　皆さんも、朝食や間食（おやつ）として、また、赤ちゃんの離乳食として、一度作ってみてはいかがですか。

【材料（4人分）】

◯カボチャ（中） 1個（1～1.5kg）
◯もち米　1／2カップ
◯水　2カップ
◯塩
◯蜂蜜
◯ゆで小豆　少々
◯もち米粉　1.5カップ（白玉材料）

【作り方】

①カボチャは皮をむいてから種を取り除き、水を十分に入れて煮る。

②十分に煮たカボチャを、温かいうちに裏ごしする。ザルを使う場合、最後はしゃもじでこす。粒が残っているのが好きな人もいるので、つぶしただけで作ってもよい。

③もち米は1時間ほど水に浸けてから、2カップの水と一緒にミキサーにかける。ミキサーがなければ、すり鉢ですりつぶしてもよい。また、もち米粉や白玉粉を水で溶いて作ってもよい。分量は、粉にするとかさが減るので、もち米の時よりやや少なめにする。その場合は、最後に濃度を見ながら、少しずつ調節しながら入れる。

④白玉団子を作る。もち米粉に塩を少し入れ、沸騰した湯を加えながら、やっとまとまるくらいの固さの生地を作る。直径1センチほどの団子を作って、ゆでておく。白玉団子が手元にあれば、それを使ってもよい。

⑤こしたカボチャを鍋に入れ、すり砕いておいたもち米と一緒に煮込む。とろみがついたら、白玉を入れる。

⑥塩と蜂蜜（三温糖）で味付けをする。

⑦お粥は器に盛ってから（白玉団子は、1人5～6個程度）、ゆでておいた小豆をのせる。（小豆をゆでる時は一度煮こぼした後、もう一度水を加え、小豆の形がしっかりしていて指で潰れるくらいになるまで、ゆでる。ゆで小豆の缶詰は、韓国の人には甘いので使わないほうがよさそう。日本人ならかえって甘味が出て喜ばれるかもしれない。その場合には、粥が汚くならないようよく汁を切って、豆だけ入れる）

画像引用元：『天正宮의水刺床 饌品單子～天正宮の御献立』（光言社刊／2003年）より